Välj en sida

Kimchi

av | 24 aug, 2023

Kimchi

Koreansk fermenterad salladskål som visar sig vara asgott till allt möjligt. Senaste upptäckten; suveränt till pyttipanna med ett stekt ägg på.

Ingredienser

1 ½ kg Salladskål

1 dl Salt

5 dl Vatten

3 msk Rismjöl (glutenous rice flour – från asiatiska butik)

2 msk Socker

½ dl Fisksås

1 ½ dl Gochugaru (Koreansk chili)

25 klyftor Vitlök

50 g Ingefära

8-10 st Salladslökar

100 g Morot (en medelstor)

200 g Rättika

Hur?

Börja med att riva isär salladskålen i kvartsbitar på längden. Skär rakt igenom vid roten och dra isär kålen på längden. Gör det igen på de två halvorna så att du får fyra kvartsbitar.

Salta kålen noggrannt. Sära på alla blad och se till att alla delar av kålen saltas ordentligt.

Lägg den saltade kålen i en stor skål och låt den ligga där i ungefär en timme innan du häller av vattnet som har runnit av och passa på att vända på bitarna av kål. Låt ligga i 30 minuter till innnan du upprepar en eller två gånger till.

”Gröten”

Under tiden kålen saltas, kan du koka ihop ”gröten” som sedan ska smetas in i kålen.

Kallt vatten i en kastrull, vispa i rismjölet så att det inte finns några klumpar. Häll sedan i sockret och värm upp.

När rismjölet har tjocknat kan du ta av ”gröten” från värmen och addera fisksåsen och gochugaru-chilin.

Jag brukar köra vitlöken och ingefäran i en matberedare, men det går såklart att riva eller hacka också.

Häll ner vitlöks- och ingefärasmeten i gröten.

Skär morötterna och rättikan i tändsticksstora strimlor och finskiva salladslöken.

Rör ner allt i gröten och låt den svalna något.

Få ihop allt

Nu är det dags att skölja kålen. I skålen/hinken/baljan häll på kallt vatten och gnugga ut allt salt. Byt ut vattnet och repetera ett par gånger tills allt salt är borta.

Nu smetar du in smeten av gröten, chili, vitlök, inegfära och grönsaker mellan alla blad på kålen. Det blir geggigt, men så är det.

Lägg sedan ner kålen en stor och nydiskad burk eller några mindre.

Jäsning & lagring

Låt burkarna stå i rumstemperatur i 4-6 dagar, men se till att ”rapa” burkarna 1-2 gånger per dag så att trycket från jäsningen inte blir för stort.

Har du en fermenteringsburk med vattenlås så funkar det såklart. 👌

Efter en vecka ungefär kan burkarna ställas i kylen.

Testa gärna att äta kimchin i olika stadier, från färsk (direkt när du har lagt den i burken) och sedan under jäsningsprocessen.

Kimchin håller sig lääääänge i kylen. Jag har hört de som har haft den i flera år och är fortfarande riktigt god.

Parmesanvispat smör

av | 5 aug, 2023

Parmesanvispat smör

Ett smakrikt smör som jag serverade till halstrad lax.

Smöret är packat med parmesan, kapris och annat gott.

Ingredienser

(6 pers)

100 g Smör (rumstempererat)

½ dl Permesanost (fint riven)

30 g Kapris

Citronskal från en halv citron (fint riven)

½ tsk citronsaft

Salt & Peppar (efter smak)

Hur?

Hacka kaprisen och lägg till dem och alla andra ingredienser i en skål.

Blanda ihop allt och rulla in den i smörpapper.

Låt smöret ligga i kylen minst ett par timmar innan servering.

Skiva och låt smöret smälta över den nygrillade fisken.

Trädgårdspesto

av | 5 aug, 2023

Trädgårdspesto

En pesto-lik röra som inte på något sätt är traditionell. Gjorde denna i somras och jag vände ner kokt färskpotatis i den så att det blev en somrig och fräsch potatissallad som passade riktigt bra till lax, men jag kan tänka mig att den blir minst lika bra till kyckling, fläsk eller annan fisk än just lax.

Ingredienser

(5 pers)

150 g Bladpersilja

50 g Dill

50 g Basilika

50 g Solrosfrön

2 klyftor Vitlök

1 dl Matolja (t.ex Raps)

50 g Parmesanost

Vitvinsvinäger eller citronsaft (efter smak)

Salt & Peppar (efter smak)

Hur?

Tjoffa helt enkelt ner alla ingredienser i en matberedare och låt den gå tills det blir en ganska slät smet. Tillsätt mer olja om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.

Avsluta gärna genom att vända ner lite bra olivolja.

Pesto-potatissallad

av | 5 aug, 2023

Pesto-potatissallad

En härligt fräsch och somrig potatissallad som jag serverade till halstrad lax.

Ingredienser

(6 pers)

1 kg Färskpotatis (små & tvättade)

2 dl Trädgårdspesto

200 g Parmesanost (finriven)

50 g Hasselnötter (rostade)

Rivet skal från ½ Citron

Salt & Svartpeppar

Hur?

Gör först peston (se separat recept), eller använd färdig pesto på burk.

Koka potatisen, häll av vattnet och häll sedan i peston och rör om medan potatisen är varm.

Blanda ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Ragú Bolognese

av | 30 maj, 2023

Ragú Bolognese

En fantastisk köttfärsås som tar tid – en mer autentisk ragu från norra Italien. Tillredningen tar inte så mycket tid, men den ska sedan stå och puttra i timmar.

Receptet är Sebastian Gibrands, och du kan se videon när den tillagas på Matgeeks YouTube-kanal.

Ingredienser

2 msk Olivolja

1 Gul lök

1 stjälk Selleri

1 Morot

2 Vitlöksklyftor

400 g Nötfärs

200 g Fläskfärs

100 g Pancetta

7 dl Kycklingfond

2 msk Tomatpuré

2 dl Mjölk

Salt

Svartpeppar

Till servering

100 g Smör

1 bit Parmesan

Flingsalt

Hur?

I en stekpanna, stek pancettan tills den har fått fin färg och fettet har släppt. Ta ur pancettan och lägg åt sidan så länge.

Stek sedan köttfäörsen i fettet i pannan tills köttfärsen har fått ordentligt med färg (det tar ett tag).

Under tiden, skär morot, selleri och löken till små tärningar.

I en gryta, värm olja och ha i de tärnade grönsakerna och låt dem fräsas på och mjukna, utan att få färg.

Ha i tomatpurén i grönsakerna och stek ur tomatpurén ett tag innan du häller i köttfärden och pancettan.

Häll i kycklingfonden och låt skjuda svagt i minst två timmar.

Efter två timmar, värm upp mjölken i en kastrull och tillsätt sedan mjölken liet i taget under omrörning.

Sänk värmen och sätt ett lock på grytan. Rör om då och då tills mjölken har gått ihop med såsen.

Koka pastan.

Tillsätt sedan smöret i såsen.

Lyft över pastan när den nästan är klar och låt den koka färdigt i såsen.

Smaka av med salt och peppar.

Riv över parmesan vid servering.