Pesto-potatissallad
En härligt fräsch och somrig potatissallad som jag serverade till halstrad lax.
Ingredienser
(6 pers)
1 kg Färskpotatis (små & tvättade)
2 dl Trädgårdspesto
200 g Parmesanost (finriven)
50 g Hasselnötter (rostade)
Rivet skal från ½ Citron
Salt & Svartpeppar
Hur?
Gör först peston (se separat recept), eller använd färdig pesto på burk.
Koka potatisen, häll av vattnet och häll sedan i peston och rör om medan potatisen är varm.
Blanda ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar.