Kyckling puttanesca

Hur?

Salta kycklingen och låt gärna ligga i kylen en timme eller två om du har tid. Det blir bättre stekyta då.

Stek sedan kycklingen i olivolja på medelvärme tills skinnet är krispigt och har fått fin färg.

Lägg kycklingen på ett bleck och sätt i ugnen på 175°.

I samma stekpanna, med fettet kvar från kycklingen, lägg i vitlöken (finskivad) och ansjovis. Låt det stekas ihop tills anchovisen har ”smält”. Det brukar ta ca. 2 minuter.

Klicka i tomatpurén och låt den stekas lite innan du har i vitt vin, oliver, kapris, citronskal och lagerblad.

Låt allt puttra ihop lite och tjockna en aning innan du häller allt över kycklingen och ställer tillbaka allt i ugnen tills kycklingen är genomstekt. (ca. 30 minuter till)

Servering

Koka pasta (gärna spaghetti) när det är ca 10 minuter kvar för kycklingen i ugnen.

Spar lite pastavatten om såsen har blivit för tjock i ugnen.

Häll den färdiga spaghettin i en stor skål, häll över kycklingen och såsen och vänd runt tills all pasta har gått ihop med såsen.

Behövs det, späd ut med pastavatten så att såsen får en lagom tjocklek. (trögt rinnig, inte vattnig)

Häll upp ett glas bra Sangiovese från Toscana och njut.

Kycklingquesadilla

Hur?

I en torr stekpanna, lägg i en tortilla. Stö över riven ost, strössla på med strimlad kyckling och lägg på en tortilla ovanpå.

Stek på medelvärme så att osten smälter utan att tortillan bränns.

När osten smält något och quesadillan håller ihop, vänd alltihop och stek på andra sidan. Om tortillan inte blivit brun, stek och vänd tills båda sidor är lagom bruna.

Skär upp i bitar och servera med Salsa fresca och Gräddfil.

Hur?

Lägg kycklingen i en stor skål med mjölj, en skvätt vinäger och någon tesked salt. Låt den stå minst en halvtimme, gärna en hel.

Blanda ihop alla torra ingredienser. Fega inte med kryddorna, det ska smaka något också. Experimentera gärna med kryddorna här för att hitta din grej.

Ta gärna lite av marinadmjölken och skvätt ner i mjöljen så det klumpar sig lite. Så får man lite härliga krispiga klumpar på kycklingen sen.

Rulla runt kycklingen i mjölblandningen och tryck in mjölet ordentligt i varje skrymsle av kycklingen.

Lägg ner några kycklingbitar i frityroljan som är 160° C i en djup, tjockbottnad, kastrull. Inte för många åt gången, då säkner du temperaturen på oljan för mycket.

Fritera i 5-7 minuter och vänd bitarna då och då.

Ta upp bitarna och låt dem rinna av på ett bleck med hushållspapper. Salta direkt.

Låt kycklingen vila några minuter innan servering.