Kimchi
Koreansk fermenterad salladskål som visar sig vara asgott till allt möjligt. Senaste upptäckten; suveränt till pyttipanna med ett stekt ägg på.
Ingredienser
1 ½ kg Salladskål
1 dl Salt
5 dl Vatten
3 msk Rismjöl (glutenous rice flour – från asiatiska butik)
2 msk Socker
½ dl Fisksås
1 ½ dl Gochugaru (Koreansk chili)
25 klyftor Vitlök
50 g Ingefära
8-10 st Salladslökar
100 g Morot (en medelstor)
200 g Rättika
Hur?
Börja med att riva isär salladskålen i kvartsbitar på längden. Skär rakt igenom vid roten och dra isär kålen på längden. Gör det igen på de två halvorna så att du får fyra kvartsbitar.
Salta kålen noggrannt. Sära på alla blad och se till att alla delar av kålen saltas ordentligt.
Lägg den saltade kålen i en stor skål och låt den ligga där i ungefär en timme innan du häller av vattnet som har runnit av och passa på att vända på bitarna av kål. Låt ligga i 30 minuter till innnan du upprepar en eller två gånger till.
”Gröten”
Under tiden kålen saltas, kan du koka ihop ”gröten” som sedan ska smetas in i kålen.
Kallt vatten i en kastrull, vispa i rismjölet så att det inte finns några klumpar. Häll sedan i sockret och värm upp.
När rismjölet har tjocknat kan du ta av ”gröten” från värmen och addera fisksåsen och gochugaru-chilin.
Jag brukar köra vitlöken och ingefäran i en matberedare, men det går såklart att riva eller hacka också.
Häll ner vitlöks- och ingefärasmeten i gröten.
Skär morötterna och rättikan i tändsticksstora strimlor och finskiva salladslöken.
Rör ner allt i gröten och låt den svalna något.
Få ihop allt
Nu är det dags att skölja kålen. I skålen/hinken/baljan häll på kallt vatten och gnugga ut allt salt. Byt ut vattnet och repetera ett par gånger tills allt salt är borta.
Nu smetar du in smeten av gröten, chili, vitlök, inegfära och grönsaker mellan alla blad på kålen. Det blir geggigt, men så är det.
Lägg sedan ner kålen en stor och nydiskad burk eller några mindre.
Jäsning & lagring
Låt burkarna stå i rumstemperatur i 4-6 dagar, men se till att ”rapa” burkarna 1-2 gånger per dag så att trycket från jäsningen inte blir för stort.
Har du en fermenteringsburk med vattenlås så funkar det såklart. 👌
Efter en vecka ungefär kan burkarna ställas i kylen.
Testa gärna att äta kimchin i olika stadier, från färsk (direkt när du har lagt den i burken) och sedan under jäsningsprocessen.
Kimchin håller sig lääääänge i kylen. Jag har hört de som har haft den i flera år och är fortfarande riktigt god.