Hollandaise sås
En klassiker och favorit. Ett måste till Eggs Benedict och är soverän till laxrätter med mera.
Hollandaise är en emulsionssås (som Bearnaise eller Majonnäs till exempel), och uplevs som svår, men det behöver den inte vara. Sluta köpa färdiga såser i affären, det här blir såååå mycket bättre. (för att inte tala om pulversåserna…)
Ingredienser
4 personer
200 g Smör
2 Äggulor
1-2 msk Citronsaft
1 msk Vatten
ca. 1 msk Salt
ca. 1/2 krm Vitpeppar
Hur?
Smält smöret i en kastrull lite i förväg så det hinner komma ner i temperatur an aning.
Knäck i äggulorna i en annan kastrull, häll i citronsaft (börja med hälften och smaka av sen), vatten, salt och peppar.
Vispa ihop tills det blir luftigt och börja sedan börjar du droppa ner smöret (väldigt lite i taget i början) medan du vispar kraftigt.
När ägg och smör har börjat gå ihop (det märks tydligt att smeten blir tjockare) kan du ställa kastrullen på en platta med låg till mellanvärme.
Fortsätt vispa kraftigt och häll i resten av smöret, sakta och lite i taget.
När allt smör har hällts i så bör såsen ha först blivit ganska tjock, men när det sista smöret går i så brukar min sås i alla fall bli lite rinnigare.
Förtsätt vispa medan såsen kommer upp i temperatur.
Viktigt att sluta när såsen har fått en bra konsistens (men innan det har blivit en smörig äggröra)
Smaka av. Ha i lite mer citron så att du får up syran i såsen, den upplevs väldigt fet annars.